chefozgur
11-06-2006, 07:00 PM
Füme zararlımıdır?
Tam tersi füme ürünü koruduğu gibi bakteri oluşumunu sıfır oranlarına çeker
Et ürünlerinin dumanlama yöntemi yardımıyla dayanıklılığının artırılması eskiden beri bilinmektedir.
Et ve ürünlerin dumanlanması sonucu
1 Üründe yüzey rengi değişir
2 duman meteryaline özgü tat-koku gelişir
3 oksidasyona engel olur
4 ürünün dayanıklılğı artar
5 yeni tüketim maddeleri oluşur
Nelerin fümesi olur?
Dana eti,kuzu eti,domuz eti,tavuk,hindi,ördek ve çeşitli balıkların fümesi olacağı gibi bazı peynirlerinde fümesi yapılabilir ayrıca işlenmiş ürünlerdede
füme tekniği kullanılır örneğin sosis,jambon ve tuzlanmış ürünler.
Tam tersi füme ürünü koruduğu gibi bakteri oluşumunu sıfır oranlarına çeker
Et ürünlerinin dumanlama yöntemi yardımıyla dayanıklılığının artırılması eskiden beri bilinmektedir.
Et ve ürünlerin dumanlanması sonucu
1 Üründe yüzey rengi değişir
2 duman meteryaline özgü tat-koku gelişir
3 oksidasyona engel olur
4 ürünün dayanıklılğı artar
5 yeni tüketim maddeleri oluşur
Nelerin fümesi olur?
Dana eti,kuzu eti,domuz eti,tavuk,hindi,ördek ve çeşitli balıkların fümesi olacağı gibi bazı peynirlerinde fümesi yapılabilir ayrıca işlenmiş ürünlerdede
füme tekniği kullanılır örneğin sosis,jambon ve tuzlanmış ürünler.