Mutfakta püf noktaları..

[Batın Civan]

Merhaba Arkadaşlar!..
Takvim yaprakları yada herhangi okuduğum yazılarda olsun..gördüğüm birkaç şeyi not etmiştim..Burda birkaçını yazmak istedim..Eminim içimizde ilgi gösterecek arkadaşlarımız olacaktır diye..bende çoğunu bilmiyordum..
-Yemek yaparken soğanı 8-10 dk.sos yaparkense 20 dk.kavurmak gerekir.
-Köfte yaparken,kullanılan ekmek ıslatılırsa köfte daha lezzetli olur.
-Pilav pişirirken içine bir dilim limon atılırsa,hem tane tane hemde bembeyaz olur.
-Balık haşlarken suyuna limon sıkılırsa, balıklar daha diri ve daha lezzetli olur.
-Salatanızı tabağa koymadan önce tabağı sarımsakla ovulduğunda daha lezzetli olur.
-Bezelye pişirirken içine biraz tozşeker atıldığında rengi yemyeşil,hemde daha lezzetli olur..
-Yoğurtlu çorbalara tuz piştikten sonra atılmalı,yoksa yoğurt kesilir.
-Dana eti ve ciğeri daha kolay pişirebilmek için,pişerken içine 1 tatlı kaşığı karbonat veya yarım su bardağı sirke koyulur.Etlerin daha kezzetli olması içim kızgın yağda pişmesi gerekir.Dhalezzetli olması içinde 1 çaybardağı süt,1 çay bardağı z.yağı,1 çay bar.soğan suyu ve baharatların içinde bekletilir.
-İyi bir pilav için pirinçler tane tane oluncaya dek kavrulmalıdır.
-Patlıcanları 1 tatlı kaşığı tuz veya 2 tatlı kaşığı şeker ile ovulduktan sonra iyice yıkayıp süzüldüğünde kızartması hem yağ çekmez hemde daha lezzetli olur.(birde temiz yağda pişmesi gerekir)
-Z.yağlı yemekler az su ve 2 ad.kesmeşeker ilavesi ile pişirilmeli ve ağzı kapalı olarak soğutulmalıdır.
-Patlıcanı limonlu suda bekletilirse hem kararmaz,hemde acısı çıkar.
-Börekler fırına vermeden önce dilimleyip 1-2 saat dinlendirilirse daha lezzetli olur.
-Meyvaları taze tutmak için içlerine herhangi bir cins yaprak serpip saklanmalıdır.
-Yemeğe fazla tuz atıldığında tencereye birkaç parça patates atıldığında tuzu emecektir.
-Yağın sıçramaması için ısınmadan önce tuz atılmalıdır.
-Sütün çabuk bozulmaması için biraz karbonat atılabilir.
-Çorba ve yemeklere tuz,ocağa koyar koymaz,etlere ise ocaktan indirmeden atılır.
-Çok şekerli olan tatlılar için,süt dolu bir kabın içinde 2-3 saat bekletilir.
-Pörsüyen sebzeleri canlandırmak için,soğuk ve limonlu suda bekletilir
-Dibi tutan yemekler için,lavaboyu soğuk su ile doldurup sıcak tencerenin kapağını açmadan suda 15 dk.bekletilir.
Bu yazdıklarımın çoğunu Sevgili Ümit Usta'nın kitabından not almış olmalıyım..

-

[Batın Civan]

-Teflon tavalardali lekeleri çıkarmak için,2 çorba kaşığı karbonat ve yarım su bardağı sirkeyle 10 dk.kaynatılır.
-Tavuğun nar gibi kızarması için pişmesine yakın tuzlu su sürülmelidir.
-Pişmeyen etler için,ekmek içi atılır.Et ve ciğer kaynatırken tuz atılmamalıdır,sertleşir.
-Patlıcan kabuklarını sirke ve z.yağında haşlayıp istediğiniz küçüklükte dilimleyerek pilavlarda kullanabilirsiniz.
-Balık kokusunu gidermek için,bir kapta 1 çay bardağı su ve 2 çoraba sirkeyle kaynatılır.
-Balık temizlerken yüzgeçlerinin daha kolay temizlenmesi için,bir miktar sirke serpilir.
-Marul ve ıspanak yıkarken suyuna limon eklendiğinde böcekler yok olur.
-Salçayı korumak için,şişesinin ağzı kapanmadan z.yağı dökülür.
-Patateslerin daha kolay soyulması için 10 dk.soğuk suda bekletilir.(aynı şey sarımsak içinde geçerli)
-Dondurulmuş etin kolay özülmesi için bir süre sirkeli suda bekletilir.
-Patates haşlarken kararmalarını engellemek için,suyuna sirke ilave edilir
-Maydanoz ve dereotunun bozulmaması için,üzerlerine su püskürterek dinlendirtikten sonra bir buzdolabı poşetine koyup,torbanın ağzı hava almayacak şekilde kapatılır.
-Z.yağı şişesini temizlemek için,şisenin içine soğuk su,tuz ve gazete kağıdı koyarak çalkalanır..
-Domatesleri kolay soymak için,sıcak suya daldırıp çıkarılır.
-Ellerinizdeki sarımsak kokusunu çıkarmak için,avucunuza biraz tuz alıp hafifçe nemlendirerek ovmalısınız.
-Çaydanlıkların içinde biriken kireci 15 dk.sirke ile kaynatılır.
-Limon kabuklarını güneşli bir yere koyup kurutulursa,özellikle yağlı ve isli mutfak eşyalar ovulabilir.
-Balık kokusunu bulaşıklardan çıkarmak için,bolca kahve telvesi atıp durulanır.
-Karıncaları uzaklaştırmak için,kuru defne yaprağı ufalanır.
-Kavanozların temizlikleri için,içleri patates kabuklarıyla doldurulup bir gün bekletildikten sonra yıkanılr.
-Pilav tekrar ısıtmak için bir kabın içine su koyup,pilav tenceresi içine oturtulur.
-Kahveyi taze saklamak için ,cam bir kavanoza koyun.
-Rengi matlaşan kaşık ve çatallarınızı parlatmak için,aliminyum folyo ve 1 çay bardağı karbonatın bulunduğu suyun içinde bekletilir.
-Z.yağlı sarma yaparken tencereye koyduğunuzda her katına z.yağı ve limon ekleyin.Üzerini az geçeçek kadar su koyduktan sonra önce hararetli,
sonra kısık ateşte yavaş yavaş pişirin.
-Buzdolabınız bozulduğunda temiz bir kova içerisine su ve tuz doldurun.Soğutmak istediğiniz kapları içine koyun.
-Buzdolabınızdaki kokuları yok etmek için yarım limonu keserk koyabiliriyada bir su bardağı sütü ağzı açık koyabilirsiniz.
-Balığınızın daha lezzetli olması için,ızgara yapmadan önce soğan suyu ve z.yağı sürüp bekletin.
-Peyniri ve haşlanmış yumurtayı daha düzgün kesebilmek için,bıçağı soğuk suyun altına tuttuktan sonra kesin.

[aynur sultan]

YİYECEKLERDE UYGULADIĞIM BİR KAÇ PÜF NOKTA VAR SİZLERLE PAYLAŞMAK İSTİYORUM .
1-Taze nane ,dereotu, fesleğen ,maydanoz gibi otları bozulmadan saklamak için ince kıyıp porsiyon halinde folyoya sarıp derin dondurucuda dondurabilirsiniz .
2- İkinci şık kıyılmış otları kavanoza koyup sıkıştırdıktan sonra üstüne sirke , kaya tuzu yada sıvı yağ koyarak buzdolabında bekletebilirsiniz .
3- Kurabiyelerin sertleşmemesi için , kakağı iyi kapanan teneke kutuda , yanlarına iki dilim elma koyarak saklayın . elma nemi sağlar sertleşmeyi önler .
4- Patates salatası , piyaz gibi pişirilerek hazırlanan salataların sosunu mutlaka malzemeleri sıcakken koyun . Salata sıcakken daha iyi emer lezzetli olur .
5- Kuru bakliyat haşlarken veya pişirirken tuzu ineceğine yakın atın , tuz sertleştirir .
6-Setleşmiş peynirlerin tadı bozuk gibi gelir ,atmak istersiniz , bu tür peynirleri atmak yerine böreklerde kullanabilirsiniz . Sertleşmiş peyniri bir süre süte batırın,bir saat kadar buzdolabında bekletin iyice süzüp kullanmadan önce peyniri temiz tülbentle kurulayıp böreklerde kullanın .
7-Fazla tuzlu olan zeytinleri geniş bir tabağa alın , ılıksu doldurun kabukları soyulmuş patatesleri yerleştirip bir kaç saat bekletin . Zeytinin tuzu suya ve patatese geçecek . :D

[semraaltun]

Mutfakta bazı küçük püf noktaları bilmek, hem işinizi kolaylaştırır, hem de hazırladığınız yemeklerin lezzetine lezzet katar.İşte bu küçük sırlar ;
- Hazırladığınız kekin üzerine eritilmiş çikolata dökeceğiniz zaman, çikolataya biraz tereyağı katın. Hem lezzet verir, hem de çikolatayı yumuşatır.
- Kek kalıbınızın içine hamurunuzu dökmeden önce ortasına bir şerit alüminyum folyo koyun. Böylece kekinizi pişirdikten sonra kolayca çıkarabilirsiniz.
- Bayatlamış ekmeklerin üzerine su serpin ve folyo kağıda sarıp 5-10 dakika fırınlayın. Böylece taptaze olacaktır.
- Fırında patates yapmadan önce 10-15 dakika haşlayın ve çatalla delin. Böylece daha kolay pişecektir.
- Patlıcanları pişirmeden önce tuzlayın ve bir süre bekletin. Daha sonra soğuk sütten geçirin ve kurulayın. Patlıcanlar daha lezzetli olacaktır.
- Tart hamuru açarken hamurun sertleşmemesi ve kıvamının bozulmaması için; hamuru bir naylon poşete koyup merdane ile yuvarlayarak açın.
- Evde pasta yaparken kullandığınız meyve ve şekerlemelerin dibe çökmesini istemiyorsanız pastanıza bir miktar mısır unu ilave edin. Meyveler pişerken suları yoğunlaşır ve dibe çökmezler. Ya da meyveleri önce una yada nişastaya bulayıp bir süre bekletin ve ardından kek harcına katın.
- Patates pürenize değişik bir koku vermek istiyorsanız içine bir miktar hindistan cevizi atın. Tadının çok değiştiğini göreceksiniz.
- Kahvaltı ya da çay saati için hazırladığınız hamur kızartmalarının daha lezzetli olmasını istiyorsanız, hamura eklediğiniz kabartma tozuna biraz toz şeker katın.
- Hamur işi ile uğraştığınız zaman mutfağınızın tezgahı kirlenir. İşiniz bitince tezgahı kolayca temizlemek için bir miktar tuz serpin ve nemli bir bezle silin. Böylece tezgahınız kolayca temizlenecektir.
- Tart hamuru hazırlanırken topak topak olursa 1 adet yumurtanın sarısını ekleyin ve iyice yoğurarak yumurtayı hamura yedirin.
- Etin yumuşak olması için haşlama suyuna limon suyu yada sirke katın. Ancak kızartacaksanız bir gece sirkeli ve sıvıyağlı sosun içinde bekletin. Sosun içine taze bitkilerden ince ince kıyarak lezzet katabilirsiniz. Ardından eti hiç yağ koymadan kızartın.
- Satın aldığınız kahveyi taze saklamak istiyorsanız cam kavanoza boşaltıp içine iki adet kesme şeker atın. Ağzını sıkıca kapatın. Kahvenizin taze kaldığını göreceksiniz.
- Fırın ızgarasında dumansız ve dertsiz ızgara yapmak istediğinizde, ızgaranın altına bir fincan su koyun. Su, duman ve yağı emer.
- Limondan daha fazla su elde etmek istiyorsanız, limonu yıkayıp kuruladıktan sonra çatalla bir kez delin, sonra suyunu sıkın.
- Satın aldığınız kiviler çok sert ve ham ise bir gece boyunca plastik bir torbada elma veya armutla saklayın.
- Kurabiyeleri sıcakken tepsiden çıkarırsanız tepsiye yapışmaz. Ancak sıcakken çıkartamadıysanız soğuduktan sonra 1-2 dakika tekrar ısıtıp çıkartın. Böylece kurabiyeler parçalanmaz.
- Kuru fasulyeleri dağılmadan pişirmek istiyorsanız tuzu ve salçayı ya da domatesleri fasulyeler yarı piştikten sonra koyun.
- Kızartma kokularının bütün eve yayılmaması için yağın içine bir iki dal maydanoz atın.
- Maydanozdan daha fazla yararlanmak için saplarını da kullanın. Maydanoz saplarını atmayıp iyice temizledikten sonra çorbalarda kullanabilirsiniz.
- Az miktarda yağ, süt, su vs. ısıtmanız gerektiğinde tencerenizi kirletmenize gerek yok. Bir kepçe yardımı ile bu işleri hemen yapabilirsiniz.
- Pilavın tane tane ve beyaz olmasını istiyorsanız içine 3-4 damla limon suyu koyun.
- Uzun zaman kullanılan konserve açacakları artık işlevini görmüyorsa, bir gece sıvı yağda bekletin pasının gittiğini ve eski haline döndüğünü göreceksiniz.
- Mısırları haşlarken daha lezzetli olması için tencereye bir çay kaşığı şeker atın. ayrıca mısır kabuklarını yıkadıktan sonra onları da koyabilirsiniz.
- Kızartma yaptıktan sonra kokmasını istemiyorsanız, bir kapta sirkeli su kaynatın.
- Patlıcanları soyduktan sonra beklettiğinizde kararmasını önlemek için, bir süre limon suyu katılmış suda bekletin. Böylece hem renginin kararmasını hem de tadının acılaşmasını engellersiniz.


- Kuru fasulyeyi haşladığınız suyu dökmeyin, soğuduktan sonra bitkilerinizi sulayın. Bu bitkileriniz için çok yararlı ve sağlıklıdır.
- Tavuğun üzerine limon suyu sürer ve tuz serperseniz tavuğun nar gibi kızardığını görebilirsiniz.
- Salçanın kutusunu açtıktan sonra hemen küflenmemesi için üzerine sıvı yağ dökebilirsiniz.
- Kızartma yaparken yağın patlayıp sıçramaması için, bir tutam tuz atmanız yeterlidir.
- Teflon tavalardaki lekeleri çıkarmak için, bir bardak suya 2 çorba kaşığı karbonat ve yarım su bardağı sirke karıştırın. Tavanın içinde bu suyu 10 dakika kaynatın.
- Paslanmaz çelik tencereniz matlaşırsa, biraz sirkeyi ateşe koyup ısıtın. Sonra yumuşak bir bezi ılık sirkeye batırarak iyice ovun. Sonra iyice durulayın.
- Yemeğe fazla tuz attıysanız tencerenin içine birkaç parça çiğ patates kabuğu atın, fazla tuzu çektiğini göreceksiniz.
- Etlerin daha lezzetli olması için bir kahve fincanı süt, bir kahve fincan zeytinyağı ve bir kahve fincanı soğan suyu karışımı ile ovun. 12 saat kadar buzdolabında bekletin.
- Buzdolabınızdaki kokuları gidermenin en iyi yolu bir kaba biraz süt koyup dolabın bir köşesine yerleştirmektir.
- Kalamarı kızartmadan önce süte batırırsanız daha yumuşak olur.
- Keki fırından çıktıktan sonra 15 dakika ıslak bir bez üzerinde bekletirseniz, bıçağı kekin çevresinde şöyle bir dolaştırdıktan sonra kalıbından kolayca çıkarabilirisiniz. Ancak kek hamurunu kalıba dökmeden önce kalıbı yağlamayı da unutmayın.
- Dondurulmuş gıdaları çözerken çabuk çözülsün diye sıcak bir ortama koymayın, bakteri ve mikrop üremesine neden olursunuz. en iyisi buzdolabının en alt rafına koyup ağır ağır çözdürmek.
- Bayat ekmekleri kare kare kesip kızarttıktan sonra kapaklı bir kavanoza koyup buzdolabında çorbalarınızda kullanmak üzere saklayabilirsiniz veya robotta öğütüp galeta unu niyetine de kullanabilirsiniz.
- Yoğurtlu çorbaya tuzu çorba piştikten sonra atın, yoksa yoğurt kesilir.
- Mikro dalga fırınlar zannedildiği gibi zararlı değildir aksine yemeklere zarar vermez. Yiyeceklerin vitamin değerlerini daha çok muhafaza eder. Yemekleri gereğinden çok ısıtıp bekletmek yüzünden oluşan bakterileri de engellemiş olur.
- Sebzeli güveç yaparken vitamin değerlerinin düşmemesi ve lezzetlerinin bozulmaması için sebzeleri çiğ olarak koyun.
- Meyvelerin arasına herhangi bir tür yapraklardan yerleştirirseniz meyveler uzun süre taze kalır.
- Hazırladığınız beşamel sosun ateşten alınmasına yakın içine çekilmiş ceviz, adaçayı yada nane atarsanız hoş lezzetler elde edersiniz.
- Toprak çömlek ve tencereler yeni alındıklarında küçük çatlaklar sebebiyle kırılma tehlikesiyle karşı karşıyadırlar. Bunun için kullanmadan önce 3/4'ünü sirkeli sıcak suyla doldurun 24 saat bekletin ve soğuk suyla yıkayın.
- Portakalları sıkmadan önce bir süre soğuk suda bekletirseniz daha fazla su verirler.
- Bir elmanın kabuğunu lahananın pişme suyuna katarsanız hem hazmı kolay olur hem de koku çabuk yok olur.
- Peynir kesmeden önce bıçağı soğuk suya tutarsanız hem peyniri daha kolay kesersiniz hem de bıçağınız daha kolay temizlenir.
- Balık kızartma yağının içine kırmızı biber serperseniz bu balığa değişik bir lezzet verir ve ayrıca balığın rengi çok güzel ve parlak olur.
- Patatesleri soymadan önce 10 dakika kadar sıcak suya koyar sonra soyarsanız zorlanmadığınızı göreceksiniz.
- Meyve salatası yaptığınızda eğer servis için daha vakit varsa meyvelerin kararmaması için üzerlerine limon dilimleri koyun. servis ederken dilimleri alabilirsiniz.
- Tereyağı donduysa sıcak bir kaba koyarsanız yumuşar.
- Soğan soyarken gözleriniz mi yaşarıyor? Soğanı, içi su dolu bir tasın içinde soyun. Sıkıntıdan kurtulursunuz.
- Patates pişirirken pişirme suyuna bir kaşık sirke koyun. Hem rengi sapsarı kalır, hem daha lezzetli olur.
- Kek veya börek yaparken büyük yumurta kullanmayın. Çünkü büyük yumurtalar kekin soğuduğu zaman çökmesine neden olabilirler. Bu nedenle orta boy yumurtalar kek ve börekler için en uygunudur.