hatice
03-17-2005, 03:46 PM
tarif, sibel'in annesine ait.
Berliner:
Malzemeler:
500 g un (aldığı kadar)
1/2 (1/4 de yetermiş) yaş maya
1/4 litre ılık süt
2 yemek kaşığı toz şeker
2 yumurta sarısı
Bir fiske tuz
50 g tereyağı (oda sıcaklığında)
Kızartmak için ayçiçek yağı
Bir miktar toz şeker
ıstenen bir/ya da birkaç çeşit marmelat
Ilık sütün içinde 2 yemek kaşığı toz şeker ile maya eritilir. Tereyağı, yumurta sarıları, un ve tuz eklenerek yoğrulur, yumuşak bir hamur yapılır. Hamurun üzeri örtülerek sıcak bir ortamda 30 dk kadar bekletilir. Kabardıktan sonra, merdaneyle 2 cm kalınlığında açılır, su bardağı ile yuvarlaklar kesilir. Kesilen yuvarlaklar, unlanmış bir tepsiye dizilir, üzeri bir bezle örtülür, yine sıcak ortamda 30 dk daha bekletilir. Fazla kızgın olmayan, ılık da olmayan yağa atılarak nar gibi olana dek kızartılır. (yağ kızgın olursa hemen dağlanır, içi pişmezmiş, ılık olursa da yağ çekermiş. Eğer yağın sıcaklığı uygunsa hiç yağ çekmeyen hafif bir tatlı oluyormuş).
Kızaran hamurlar kağıt havlu üzerine alınır. Soğumadan hemen toz şekere bulanır. Sonra soğumaları beklenir. Soğuduktan sonra kenarlarından içine şırıngayla marmelat doldurulur. Annem bu iş için mutfak gerecine bile gerek olmadığını, iri boy iğne şırıngalarının (şeffaf oldukları için) ideal olduğunu söyledi.
Berliner:
Malzemeler:
500 g un (aldığı kadar)
1/2 (1/4 de yetermiş) yaş maya
1/4 litre ılık süt
2 yemek kaşığı toz şeker
2 yumurta sarısı
Bir fiske tuz
50 g tereyağı (oda sıcaklığında)
Kızartmak için ayçiçek yağı
Bir miktar toz şeker
ıstenen bir/ya da birkaç çeşit marmelat
Ilık sütün içinde 2 yemek kaşığı toz şeker ile maya eritilir. Tereyağı, yumurta sarıları, un ve tuz eklenerek yoğrulur, yumuşak bir hamur yapılır. Hamurun üzeri örtülerek sıcak bir ortamda 30 dk kadar bekletilir. Kabardıktan sonra, merdaneyle 2 cm kalınlığında açılır, su bardağı ile yuvarlaklar kesilir. Kesilen yuvarlaklar, unlanmış bir tepsiye dizilir, üzeri bir bezle örtülür, yine sıcak ortamda 30 dk daha bekletilir. Fazla kızgın olmayan, ılık da olmayan yağa atılarak nar gibi olana dek kızartılır. (yağ kızgın olursa hemen dağlanır, içi pişmezmiş, ılık olursa da yağ çekermiş. Eğer yağın sıcaklığı uygunsa hiç yağ çekmeyen hafif bir tatlı oluyormuş).
Kızaran hamurlar kağıt havlu üzerine alınır. Soğumadan hemen toz şekere bulanır. Sonra soğumaları beklenir. Soğuduktan sonra kenarlarından içine şırıngayla marmelat doldurulur. Annem bu iş için mutfak gerecine bile gerek olmadığını, iri boy iğne şırıngalarının (şeffaf oldukları için) ideal olduğunu söyledi.